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台版廣末涼子 邀你品嚐道地日式鯛魚燒

(中央社記者邱柏勝台北25日電)想要品嚐日本人氣甜點鯛魚燒嗎?現在,你不必飛去日本,只要來到捷運南京復興站附近的「若葉鯛魚燒」,有位貌似日本女星廣末涼子的正妹店長,將為你獻上道地的日式鯛魚燒!

「若葉鯛魚燒」位於台北市遼寧夜市巷弄內,週邊盡是住辦混合的老舊公寓,但「若葉」的日式風格外觀,讓人一眼就能看見店面的位置,店內裝潢匠心獨具:牆上櫃架擺放著名的日本岐阜縣「美濃燒」手工瓷碗,以及代表日本茶道精神的各式茶葉;細觀茶葉來源,是京都宇治的「北川半兵衛」,該店創立於1861年,至今已有逾150年歷史,號稱是「京都宇治?最高級抹茶」。

71年次的老闆公務員房貸利率2016信貸年息娘兼店長陳姿樺(Ryoko)表示,大家對於京都宇治抹茶,想到的都是「中村藤吉、「伊藤久右衛門」兩家抹茶名店,但北川半兵衛也相當有名,只是不像前述兩家有開甜點店,而是單純的茶葉供應商。「我們店裡面的抹茶粉,全部都是從北川半兵衛進口。」

坐下不久,陳姿樺隨即送上店內的「定番」--薄皮鯛魚燒搭配抹茶豆漿。金黃色的酥脆外皮,浮現出內部餡料的顏色,顯見餅皮極薄、內餡厚實;一口咬下,抹茶香氣與紅豆餡的清甜在口中滿溢,且能感受到紅豆「粒粒分明」的滋味,「我們特別選擇屏東萬丹的紅豆,因為萬丹紅豆的栽種技術是來自北海道十勝」。

陳姿樺說,十勝是日本最有名的紅豆產地,品質最好,因此「若葉」剛開店時,她為維持鯛魚燒品質,紅豆都從十勝進口;後來考量長途運輸會影響紅豆鮮度,加上想支持本土農業的初衷,她親自下鄉與農民談合作,不僅確保原料品質,也對台灣農業貢獻心力。

至於抹茶豆漿,則是陳姿樺為迎合台灣消費者口味,所發想出來的新產品;入口時,一股濃濃的抹茶香氣,如同在喝抹茶般;但清爽微甜的回甘味,又像是在喝低糖豆漿,「這是日、台飲食文化的完美融合。」

陳姿樺說,她的鯛魚燒手藝,師承自日本東京四谷「WAKABA(若葉的日式發音)」鯛魚燒,是東京前三名的鯛魚燒店,老闆是個非常堅持傳統技術的人,「他覺得鯛魚燒就是只能包紅豆餡,包其他東西就不叫鯛魚燒了。」但台灣不像日本已經建立紅豆甜點文化,總喜歡有多樣化的選擇。為符合市場需求,「若葉」加入不少創新元素,「像是卡士達內餡的鯛魚燒,也是後來才開發的」。

雖然不斷創新,但陳姿樺還是有其堅持,「我希望能將鯛魚燒的精神與內涵,透過製作方式與口感,將它呈現給顧客。」也因此,她店內所有的烹飪器具,全部都是從日本進口。

其中最特別的,就是製作鯛魚燒的單剪式烤具,一支重達2.5公斤,含運來台灣的運費與關稅,要價新台幣1萬元,且每次只能烤一支鯛魚燒,「全台灣應該只有我們用單剪式烤具,原因無他,就是它烤出來的鯛魚燒,無論是外形細緻度與口感,都比機器烤的好多了。」

堅持天然食材、傳統烤具的結果,就是成本大幅增加。陳姿樺說,坊間的鯛魚燒一支大概在40元至45元左右,「我們的要60元至65元。」貴了近五成;然而,在眾多美食部落客的推薦下,愛吃甜食的饕客並未因高價卻步,而是「好康道相報」紛沓而至。記者採訪席間,不時有附近上班族利用午休時間來店外帶,「這比百貨公司日本美食展攤位賣的鯛魚燒,好吃好幾倍!」

也因此,「若葉」從開業初期、日營業額僅1050元的「慘淡經營」,短短半年就損益兩平,目前持續獲利。談及未來展望,陳姿樺說,華人比較沒有吃甜食的習慣,有些人覺得太甜不健康,但是適時、適度的甜食,其實有益身體健康。

有鑑於此,陳姿樺表示,「我未來展店,將會以推廣健康的甜食文化為目標!」或許是這樣樂觀爽朗的性格,讓若葉鯛魚燒的滋味,多了一份飽滿,也多了一份感動。1041025



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台版廣末涼子-邀你品嚐道地日式鯛魚燒-01124004信用卡現金借款6.html


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