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混搭恐致癌!火腿、香腸別配「秋刀魚、干貝」

除了加工肉品,被世界衛生組織列為一級致癌物,紅肉也赫然出現在二級致癌物名單裡,但國內醫師認為,紅肉,不是完全不能吃,只是每星期不能超過半公斤,烹調方式不要用高溫油炸或火烤,最好用低溫水煮來吃,另外,別把加工肉品跟含胺的海鮮,例如秋刀魚、干貝一起吃,也可以降低致癌風險。

看那油花在炭火上跳舞模樣,不論是耳邊傳來企業貸款率利最低銀行~各家銀行空地貸款利率比較推薦的吱吱聲還是空氣中瀰漫的那股肉香,都讓人口水流了滿地,但就是這樣子的高溫料理過程,會讓紅肉釋放出多環芳香烴或異環胺等致癌物質。北醫大腸直腸外科主任魏柏立:「油炸類高溫烹調,紅肉這些東西相對來講已經比較是大家熟知的一些危險因子。」

牛、羊、豬等紅肉用超過150度高溫烹煮,只要2分鐘就會產生致癌的左旋苯丙胺酸與肌胺酸,但紅肉還是有營養價值只是建議最好用低溫水煮或清蒸,並且每星期不要吃超過半公斤,油花高的紅肉部位含飽和脂肪酸,容易使身體產生發炎反應,提高罹癌風險,所以部位方面最好選擇牛腱或是豬後腿肉來吃。

搭配的食材也很重要,過去講究有魚有肉就是鮮,可是火腿香腸等肉品添加亞硝酸鹽加工,遇上含有胺的海鮮,例如秋刀魚、魷魚和干貝會結合成恐怖的致癌物質亞硝胺,有數據顯示吃一公斤的加工肉品對身體的危害,相當於抽了600根菸,所以醫師建議這類加工食品還是少吃為妙,畢竟每年台灣有超過五千人死於大腸癌,想要活得更健康,第一步不妨從改變飲食習慣做起。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/混搭恐-癌-火腿-香腸別配-秋刀魚-干貝-053841289.html


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